做法：
1.
西米洗淨用冷水泡３０分鍾，滴乾水份備用。
２.竽頭去皮切成小小丁，以２杯清水煮軟壓成茸。
３.冰糖放小鍋中加入１／２杯清水煮滾，將西米倒入，滾約５分鐘，即加入竽頭
茸，椰汁，
花奶 和冰糖水，攪拌均勻即成。
西米的選擇，使用方法及營養：
雪白，結實，完整無發霉及寄生蟲.用時洗淨，清水浸半小時以上，含大量澱粉質，
能保持體溫，維
生命.
竽頭的選擇，貯存及營養：
外表乾淨完整，堅破肥大沒發芽現象。存於密密閉乾燥的容量內，不要時間太長，
含大量澱粉質，會變成脂肪。
椰汁：
最好當天用完，否則要放冰格。雪白，無臭，新鮮的最好，含維他命，礦物質，
幫助發育，防止疾病，維持正常排泄機能。
做法：
１.蝦剝殼去泥腸，以１／４茶匙鹽抓洗乾凈，抹乾水份。
２. 馬蹄洗凈去皮泡水，剁成碎末。
３.
肥肉剁末，蝦仁以刀身拍爛；方包去邊備用,芝士切碎。
４.
大碗中放入鹽，胡椒粉各１／４茶匙，用筷子以用一方向攪拌成膠，在加入2和３的材料，
最後淋一圈麻油。
５.方包按心意切成形狀，先塗上一層芝士醬再將蝦膠鋪在上面刮平吹風。
６.熱油燒熱至３５０Ｆ（１８０‘Ｃ）後，投入蝦餅炸成金黃色。
７.撈出滴乾油，檸檬切花伴碟。
發麵的種纇：
麵種。酵母，泡
粉（發粉）
將麵粉加水成為麵種來發麵，蒸最少１２小時。酵母,屬菌纇。
用酵母發麵（例如麵飽）蒸的時間，夏天需４小時，冬天６小時。
在粉
中加上上述任何一種麵劑 可，但要篩一篩 ，皮才會好吃。
蝦的選擇：
外表明亮, 結實, 頭與身不分離,
腮即腳不變黑色，是為新鮮。
處理：
最好當天吃完，否則要放冰隔，蝦殼用報紙包好才放入垃圾箱。
豆類的選擇及儲存方法：
豆要完整，不要買被蟲咬過或生蟲的，要購買乾淨的。不要有空氣在袋內，要真空的。買回來後放於通風。乾爽的地方。如果要待長時間才使用，將它放在冰箱。豆類的處理法：黃豆要浸12小時，馬豆，紅豆，綠豆不要浸超過1小時，否則無論煮多長時間仍是硬的。