皮料：Ａ.麵粉（普通） １／２斤（留下１／４杯）
細砂糖 １／２杯
發粉 １湯匙
Ｂ.蛋白 加 １個
粟米油 在加 １湯匙
白醋 1/2茶匙
溫水 1/5杯 (若天氣乾燥要加入／４杯）
餡料：
叉燒 ５兩（半肥瘦）
蔥蒜 １／２湯匙
Ｃ. 蠔油 １湯匙
砂糖 １湯匙
醬油 １湯匙
麻油 １茶匙
胡椒粉 １／２茶匙
清水 １／２杯
Ｄ. 生粉 １湯匙
清水 ２湯匙
做法：
１. 將Ａ過 ３次在粉盆中，中間挖個洞，把Ｂ倒入，溫水慢慢加入，揉致 硬適中的麵
糰後，以溫布蓋上２０﹣３０分鐘。
２. 叉燒切簿片，蔥蒜剁碎備用。
３. 將c調好在量杯中。
４. 在小碗中調好Ｄ。
５. 平底鍋中放１湯匙，爆香蔥，蒜末，隨即倒下叉燒拌炒後再倒Ｃ煮一下，再倒Ｄ,
放在碟上待涼。
６. 把１之麵糰分成１５粉，包入叉燒餡，以大火蒸１０分鐘即可。
發麵的種纇：
麵種。酵母，泡
粉（發粉）
將麵粉加水成為麵種來發麵，蒸最少１２小時。酵母,屬菌纇。
用酵母發麵（例如麵飽）蒸的時間，夏天需４小時，冬天６小時。
在粉
中加上上述任何一種麵劑 可，但要篩一篩 ，皮才會好吃。
蝦的選擇：
外表明亮, 結實, 頭與身不分離,
腮即腳不變黑色，是為新鮮。
處理：
最好當天吃完，否則要放冰隔，蝦殼用報紙包好才放入垃圾箱。
