靚蒸水蛋

用料：

雞蛋3粒， 水=4隻蛋。

調味料：

1/2小匙鹽

少許胡椒粉

少許雞晶粉

1大匙青蔥粒

1小匙生抽。

做法：

水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入大火蒸3分鐘，細火蒸3分鐘，過二十分鐘取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

經驗：
1. 蛋+水的比例和面滑唔滑無關，多點水，口感會滑一點
2. 水可用雞湯代替，但不建議完全落雞湯，因會蓋過蛋味
3. 落水最好落涷滾水，會少點泡
4. 一定要過篩+去泡，會滑及均勻不少
5. 蒸時加多個蓋，減少"汗水"的影響